Quelques astuces pour reconnaitre le poisson frais :
– Les yeux doivent être transparents, bombés et claires.
– Les branchies doivent être rouge vif et humides, jamais brunes.
– La peau doit être brillante et nacrée (comme la couleur des perles).
– Les nageoires doivent être entières et non abimées.
– L’aspect : Les poissons « tordus » sur l’étale sont un signe de fraîcheur.
– L’odeur : Le poisson frais sent la mer et l’iode, et surtout n’a pas une mauvaise odeur.
– La fermeté : Le poisson doit être ferme. Si vous le pressez avec le doigt, la chair ne doit pas se creuser
Choisir le poisson frais
