Quelques astuces pour reconnaitre le poisson frais :
- Les yeux doivent être transparents, bombés et claires.
- Les branchies doivent être rouge vif et humides, jamais brunes.
- La peau doit être brillante et nacrée (comme la couleur des perles).
- Les nageoires doivent être entières et non abimées.
- L’aspect : Les poissons "tordus" sur l’étale sont un signe de fraîcheur.
- L’odeur : Le poisson frais sent la mer et l’iode, et surtout n'a pas une mauvaise odeur.
- La fermeté : Le poisson doit être ferme. Si vous le pressez avec le doigt, la chair ne doit pas se creuser
