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Petits gâteaux aux pois chiches - Ghraiba homs

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Découvrez ou redécouvrez ces petits gâteaux tunisiens délicieux à servir avec un café, un thé...

Ingrédients:
2 verres de pois chiches en poudre
1 verre de farine
1 verre de sucre glace
1 verre et demi de beurre clarifié

Préparation:
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Clarifiez-le en enlevant le petit lait (mousse qui se forme à la surface).

- Laissez cuire jusqu'à ce que le beurre prenne une légère couleur noisette.

- Tamisez les pois chiches en poudre, la farine et le sucre glace. Mélangez-les.

- Mesurez 1 verre et demi de beurre clarifié et ajoutez-le au mélange de farines. Pétrissez aux doigts (attention c'est chaud). Vous devez obtenir une pâte lisse et friable.

- Préchauffez le four à 160°.

- Pour obtenir la forme traditionnelle de ghraiba : Formez avec la pâte des boudins de 1 cm de diamètre (pas trop longs sinon la pâte va casser). Coupez la pâte en biais pour obtenir des bâtonnets de 5 cm environs. Décorez chaque bâtonnet avec deux petites incisions au milieu.

- Vous pouvez également utiliser des moules à biscuits de la forme de votre choix.

- Mettez-les espacés sur une plaque de four. Faites cuire au four à 160° pendant 15 à 20 minutes. Les biscuits doivent cuire sans coloration.

- Laissez refroidir complètement avant de démouler.

- Les biscuits de ghraiba se conservent dans une boite hermétique à température ambiante loin de la chaleur et de la lumière jusqu'à 2 semaines.

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