Vous avez la chance d’avoir un olivier dans votre jardin ? Voici comment conserver votre récolte d’olives à l’ancienne.
Ingrédients :
– 1 kilo d’olives
– 100g de sel de cuisine ou de sel marin
– 1 litre d’eau
– des herbes aromatiques (romarin, thym, clou de girofle, laurier, coriandre…) pour parfumer.
Préparation :
– Mettez vos olives dans un seau d’eau froide et laissez reposer 10 jours en veillant à changer l’eau quotidiennement.
– Egouttez vos olives et séchez-les bien dans un torchon propre. Puis mettez-les dans un bocal.
– Faites bouillir le litre d’eau et le sel. Retirez du feu et ajoutez les herbes aromatiques.
– Laissez refroidir l’eau puis versez-la sur les olives et fermez le bocal. Les olives doivent être totalement immergées.
– Mettez le pot à l’abri de la lumière pendant 2 mois.
Rincez longuement les olives avant de les consommer. Ces olives se conservent dans leur saumure jusqu’à 1 à 2 ans.