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Olives en saumure faites-maison

Vous avez la chance d'avoir un olivier dans votre jardin ? Voici comment conserver votre récolte d'olives à l'ancienne.

Ingrédients :

- 1 kilo d’olives
- 100g de sel de cuisine ou de sel marin
- 1 litre d’eau
- des herbes aromatiques (romarin, thym, clou de girofle, laurier, coriandre…) pour parfumer.

Préparation :

- Mettez vos olives dans un seau d’eau froide et laissez reposer 10 jours en veillant à changer l’eau quotidiennement.

- Egouttez vos olives et séchez-les bien dans un torchon propre. Puis mettez-les dans un bocal.

- Faites bouillir le litre d’eau et le sel. Retirez du feu et ajoutez les herbes aromatiques.

- Laissez refroidir l’eau puis versez-la sur les olives et fermez le bocal. Les olives doivent être totalement immergées.

- Mettez le pot à l’abri de la lumière pendant 2 mois.

Rincez longuement les olives avant de les consommer. Ces olives se conservent dans leur saumure jusqu'à 1 à 2 ans.

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