Soupe butternut et lentilles corail, une recette 100% Vegan

Si vous voulez vous régaler avec une soupe qui sent bon l’automne, et qui plus est riche en bêta-carotène et en protéines, cette recette que j’ai piochée sur l’application My vegan est pour vous !

Ce genre de soupe est rempli de douceur et parfait lorsqu’il commence à faire froid.

Très simple et rapide à faire, cette recette permet de rajouter des protéines dans vos soupes.

Les ingrédients :

- 1/2 courge butternut

- Lentilles corail : 3 poignées

- Lait de coco : 200 ml

- Cumin : 1cc facultatif

- Sel et poivre

Coupez la courge en petit dès en gardant la peau (la choisir bio de préférence car tous les pesticides vont dans la peau)

Dans une casserole, mettez les dès de courge et le cumin et couvrez d’eau froide à hauteur.

Une fois à ébullition, laissez cuire à feu doux.

Quand la courge est presque cuite, ajoutez le lait de coco, les lentilles corail et laissez cuire jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Une fois cuites, salez, poivrez et mélangez le tout jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène.

Pour le topping : graine de courge, un peu de lait de coco et des graines de courges !

Bon appétit !

Découvrez toutes les recettes sur l’application My vegan.
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