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Macarons à la fraise Tagada

Ingrédients

Pour la coque :

    • 250 g (moitié sucre glace - moitié poudre d'amandes),
    • 100 g de sucre glace,
    • 100 g de blancs d'oeufs,
    • 25 g de sucre semoule,
    • 1 pointe de colorant rouge en poudre.

Pour la ganache Tagadesque :

    • 50 cl de crème fleurette,
    • 100 g de fraises Tagada (la rouge),
    • 1 feuille de gélatine (2g),
    • 200 g sucre coloré rosé.

Préparation :

1-Faire bouillir la crème dans une casserole, ajouter les tagada et les laisser fondre à petit feu.

2-Ajouter la gélatine, mixer.

3-Stoker en boite hermétique au réfrigérateur pendant minimum 12 heures.

4-Broyer le tant pour tant avec le sucre glace.

5-Tamiser l'ensemble pour obtenir une poudre fine.

6-Monter les blancs d'oeufs avec un dixième du poids de sucre. Pour ma part j'utilise des blancs en poudre.

7-Serrer le tout avec le restant de sucre et laisser meringuer quelques secondes.

8-Ajouter le colorant, à l'aide d'une spatule, incorporer la poudre aux blancs montés, puis faire macaronner jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et brillante.

9-Remplir une poche à douille, dresser les macarons sur papier sulfurisé. Utiliser les gabarits proposés par pure gourmandise ainsi vous aurez des macarons de même tailles. Laissez les reposer au moins 20 min.

10-Cuire à 160 ° C pendant 14 min sur 3 plaques d'épaisseur.

11-Dés la sortie du four, verser de l'eau entre la plaque et la feuille de cuisson.

12-Attendre quelques minutes puis décoller les coques et les réserver sur les plaques.

13-Monter la crème Tagada froide au fouet jusqu'à l'obtention de la texture d'une crème chantilly.

14-Garnir chaque macaron et y ajouter une fraise Tagada coupée en 4

Source : mondebeaute.com

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