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Faire fondre le chocolat comme un pâtissier

La meilleure manière de faire fondre le chocolat est au bain-marie.

La méthode :
- Prenez une casserole avec un peu d'eau au fond. Chauffez-la jusqu'à ce qu'elle devienne frémissante (pas bouillante).

- Hachez le chocolat finement. Il va fondre plus rapidement.

- Placez sur la casserole un bol parfaitement sec dans lequel vous mettrez le chocolat. Le bol ne doit pas toucher l'eau chaude. C'est la chaleur de la vapeur qui va faire fondre le chocolat.

- Mélangez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit presque totalement fondu. Coupez le feu. Le chocolat va continuer à fondre grâce à la chaleur restante.

Les conseils de pros :
Attention à ne pas trop chauffer le chocolat sinon il risquera de cuire et il deviendra granuleux.
Ne laissez aucune goutte d'eau tomber dans le chocolat car il risquera de se figer. 

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