Biscuits de pain d’épices

Ingrédients pour la pâte :

• 250 g de farine
• 80 g de miel
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre roux
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 clou de girofle moulu
• Le zeste d’un citron

Ingrédients pour le glaçage :

• 3 blancs d’œufs
• 450 g de sucre glace

Préparation :

1. Faites chauffer le miel, le sucre et le beurre à feu doux. Mélangez et laissez refroidir.
2. Incorporez les ingrédients secs. Ajoutez le zeste et les œufs. Mélangez et mettez au frais.
3. Préchauffez le four à 180°.
4. Etalez la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur sur du papier de cuisson et découpez à l’aide d’un emporte-pièce en forme de bonhomme de pain d’épices (ou d’autres formes).
5. Posez le papier cuisson sur une plaque à four et enfournez pendant 8 à 10 minutes. Mettez une fournée à la fois et laissez refroidir après la cuisson. Plus la cuisson est courte, plus les biscuits de pain d’épices seront moelleux.
6. Préparez le glaçage : battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre glace, jusqu’à obtention d’un mélange épais et luisant. Vous pouvez séparer le mélange en plusieurs parties et y ajouter des colorants alimentaires.
7. Mettez le glaçage dans une poche avec une petite douille ronde et décorez. Les biscuits pain d’épices sont très appréciés à Noel servis avec une boisson chaude.