Le panettone est une brioche fourrée aux raisins secs, fruits confits et zestes d’agrumes. Il accompagne traditionnellement les fêtes de Noël en Italie ! Je vous propose de découvrir sa recette simplifiée.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 100 g beurre en pommade
- 100 g de sucre
- 50 cl de lait tiède
- 3 jaunes d’œufs
- 1 càc de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de levure de boulanger
- Zeste d’une orange
- Zeste d’un citron
- 100 g de raisins secs
- 100g de fruits confits
- 1 jaune d’œuf pour faire briller le panettone
Etapes :
- Délayez la levure dans le lait tiède.
- Couvrez et laissez 15 à 30 minutes environ.
- Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le lait, les jaunes d’œufs et le levain.
- Pétrissez longuement.
- Ajoutez le beurre en pommade, puis le zeste des agrumes, les raisins secs et les fruits confits (coupés en petits dés).
- Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Recouvrez d’un linge, et laissez levez pendant 2h.
- Pétrissez à nouveau quelques minutes et mettez la pâte en boule dans un moule à panettone, ou bien à défaut dans un moule avec des bords assez hauts ou augmentés avec du papier sulfurisé.
- Laissez lever environ 1h. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf. Faites cuire pendant 15 minutes à 190°c puis pendant 50 minutes à 180°c (ou 170° si vous avez un four ventilé).
Petit truc en plus : Pour éviter que le panettone ne se dessèche pendant la cuisson, ajoutez dans le four une coupelle remplie d’eau.
