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Panettone brioche italienne de Noël

  • Panettone brioche italienne de Noël
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Le panettone est une brioche fourrée aux raisins secs, fruits confits et zestes d'agrumes. Il accompagne traditionnellement les fêtes de Noël en Italie ! Je vous propose de découvrir sa recette simplifiée.

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 100 g beurre en pommade
- 100 g de sucre
- 50 cl de lait tiède
- 3 jaunes d’œufs
- 1 càc de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de levure de boulanger
- Zeste d’une orange
- Zeste d’un citron
- 100 g de raisins secs
- 100g de fruits confits
- 1 jaune d’œuf pour faire briller le panettone

Etapes :

Délayez la levure dans le lait tiède. 
Couvrez et laissez 15 à 30 minutes environ.
Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le lait, les jaunes d'œufs et le levain. 
Pétrissez longuement.

Ajoutez le beurre en pommade, puis le zeste des agrumes, les raisins secs et les fruits confits (coupés en petits dés). 
Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse. 
Recouvrez d'un linge, et laissez levez pendant 2h.
Pétrissez à nouveau quelques minutes et mettez la pâte en boule dans un moule à panettone, ou bien à défaut dans un moule avec des bords assez hauts ou augmentés avec du papier sulfurisé.

Laissez lever environ 1h. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf. Faites cuire pendant 15 minutes à 190°c puis pendant 50 minutes à 180°c (ou 170° si vous avez un four ventilé).

Petit truc en plus : Pour éviter que le panettone ne se dessèche pendant la cuisson, ajoutez dans le four une coupelle remplie d'eau.

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