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Ricotta faite-maison

On aime tout ce qui est fait maison parce que c'est sain et délicieux, et la ricotta n’échappe pas à la règle. Pour cela, voici une recette simple pour en faire à la maison.

Vous aurez besoin de :

- 1 litre de lait entier
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 30 ml de jus de citron
- 1 pincée de sel

Les étapes à suivre :

Mouillez une grande casserole d’eau froide et égouttez-la sans l’essuyer (pour éviter au lait d’accrocher).

Versez dans la casserole le lait, la crème et le sel.

Faites chauffer jusqu’à 85°C, en tournant doucement de temps en temps.

Une fois cette température atteinte, baissez le feu, ajoutez le jus de citron et mélangez. Continuez à faire cuire pendant 2 minutes environ en prenant garde à ce que la température n’augmente pas (évitez que la préparation ne se mette à bouillir). Le lait va commencer à cailler sous l’effet du citron.

Retirez du feu. Couvrez avec un linge propre et laissez refroidir dans la casserole à température ambiante. 

Quand le mélange est froid, tapissez une passoire fine de gaze et posez-la sur un récipient profond pour recueillir le petit lait.

Versez le mélange dans la passoire. Couvrez et laissez égoutter plusieurs heures. Une fois égoutté, versez la ricotta dans un récipient et conservez-la au réfrigérateur.

Bonne dégustation.

ricotta

fromage

lait

creme fraiche

citron

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