On aime tout ce qui est fait maison parce que c’est sain et délicieux, et la ricotta n’échappe pas à la règle. Pour cela, voici une recette simple pour en faire à la maison.
Vous aurez besoin de :
– 1 litre de lait entier
– 10 cl de crème fraîche liquide
– 30 ml de jus de citron
– 1 pincée de sel
Les étapes à suivre :
– Mouillez une grande casserole d’eau froide et égouttez-la sans l’essuyer (pour éviter au lait d’accrocher).
– Versez dans la casserole le lait, la crème et le sel.
– Faites chauffer jusqu’à 85°C, en tournant doucement de temps en temps.
– Une fois cette température atteinte, baissez le feu, ajoutez le jus de citron et mélangez. Continuez à faire cuire pendant 2 minutes environ en prenant garde à ce que la température n’augmente pas (évitez que la préparation ne se mette à bouillir). Le lait va commencer à cailler sous l’effet du citron.
– Retirez du feu. Couvrez avec un linge propre et laissez refroidir dans la casserole à température ambiante.
– Quand le mélange est froid, tapissez une passoire fine de gaze et posez-la sur un récipient profond pour recueillir le petit lait.
– Versez le mélange dans la passoire. Couvrez et laissez égoutter plusieurs heures. Une fois égoutté, versez la ricotta dans un récipient et conservez-la au réfrigérateur.
Bonne dégustation.