Vous mangez uniquement la chair rouge de la pastèque, tendre, juteuse et parfumée. Après ça, vous jetez l’écorce. Figurez-vous que l’écorce de la pastèque se mange ! Étonnant, n’est-ce pas ? L’écorce est comestible et est toute aussi délicieuse que la chair. Après avoir dégusté l’intérieur de ce fruit d’été, conservez les écorces au frais, vous les cuisinerez en version salée ou sucrée. Testez nos recettes avec des écorces de pastèque pour profiter de la totalité des bienfaits de ce fruit. Attention, étonnement des papilles garanti !
Salade d’écorces de pastèque au miel et vinaigre balsamique
Pour 4 à 6 personnes :
- – Les écorces de la moitié d’une pastèque
- – 50 g de raisins secs
- – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- – 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou de riz)
- – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- – 1 cuillère à café de miel
- – Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
- – Sel, poivre
1. Épluchez à l’économe la peau de la pastèque, c’est-à-dire la partie verte. Puis coupez l’écorce en julienne.
2. Dans un récipient, mélangez les vinaigres, l’huile d’olive et le miel. Versez les morceaux d’écorces de pastèque et enrobez-les bien. Faites mariner quelques heures au réfrigérateur.
3. Au dernier moment, ajoutez les raisins secs et les feuilles de menthe ciselées. Salez, poivrez. Dégustez aussitôt.
Version cuite : vous pouvez au préalable cuire vos écorces de pastèque une quinzaine de minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les et laissez refroidir. Continuez la recette ci-dessus.
Pickles d’écorces de pastèque au gingembre
- – 400 g d’écorces de pastèque
- – 100 ml de vinaigre de riz (ou de cidre)
- – 50 ml d’eau
- – 80 g de sucre en poudre
- – 1 racine de gingembre
- – 1 cuillère à café de sel
1. Épluchez les écorces de pastèque, coupez-les en dés ou en tronçons, puis placez-les dans des bocaux en verre.
2. Dans une casserole, versez le vinaigre et l’eau. Ajoutez le sucre, le sel et un petit morceau de gingembre râpé. Portez le tout à ébullition.
3. Versez le mélange sur les écorces de pastèque en veillant à bien les recouvrir. Laissez refroidir les bocaux puis conservez au réfrigérateur. Vous les sortirez pour l’apéritif ou pour les manger avec une viande froide comme des cornichons.
Variantes épicées : variez les plaisirs et les saveurs en substituant le gingembre à d’autres épices comme les clous de girofles, le piment d’Espelette, etc.
Confiture d’écorces de pastèque
- – 1 kg d’écorces de pastèque
- – 750 g de sucre
- – Le jus d’un citron
1. Épluchez les écorces de pastèque et coupez-les en morceaux.
2. Dans une casserole, faites bouillir un volume d’eau et plongez les écorces de pastèque. Faites cuire 20 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez.
3. Dans une bassine à confiture en cuivre ou dans une grande casserole en métal, versez les écorces de pastèque cuites, le sucre et le jus de citron. Laissez mijoter à feu moyen.
4. Vérifiez la texture de la confiture en cours de cuisson. Prélevez l’équivalent d’une cuillère à café et déposez la confiture sur une assiette froide. Penchez l’assiette. La confiture est prête quand la confiture se fige.
5. Éteignez le feu. Versez la confiture dans les bocaux et fermez avec les couvercles. Placez les bocaux à l’envers, les couvercles en contact avec la table. Laissez refroidir ainsi.
Variante orientale : ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger ou trois gouttes d’essence de fleurs d’oranger en plus dans la préparation pour confiture.