Les palourdes sont des coquillages bivalves qui peuvent être consommés crues ou cuites selon leur taille et l’épaisseur de leur chair. Toutefois, avant de les manger, il est important de vérifier leur fraîcheur et de les nettoyer pour les débarrasser du sable, du sel et autres saletés retenues à l’intérieur. Découvrez comment nettoyer les palourdes en suivant les étapes suivantes.
Les étapes à suivre
Que vous ayez acheté vos palourdes du marché ou que vous les ayez ramassées vous-même, il est indispensable de les trier et de les nettoyer avant la cuisson. Nous vous conseillons de commencer à nettoyer les palourdes le jour même, au minimum deux heures avant l’heure où vous avez prévu de les cuisiner.
Tapotez les palourdes ouvertes
Placez vos palourdes sur un plan de travail et commencez à les tapoter doucement avec une cuillère ou avec vos doigts pour les refermer. Si certaines restent ouvertes, il faut s’en débarrasser car cela veut dire qu’elles sont mortes et ne doivent surtout pas être consommées au risque de provoquer une intoxication alimentaire.
Jetez celles qui sont abîmées
Continuez à faire le tri en jetant toutes les palourdes abîmées dont les coquilles sont cassées. La coquille joue un rôle de protection et quand elle est cassée, elle risque de laisser entrer des bactéries, ce qui rend la chair toxique.
Faites dégorger vos palourdes
Pour nettoyer vos palourdes du sable et autres saletés, faites-les tremper dans de l’eau très salée en suivant les étapes suivantes :
- Dans une bassine, mélangez 4 litres d’eau avec 100 g de sel
- Faites trempez les palourdes dans l’eau salée pendant au moins 30 minutes puis retirez-les à la main
- Répétez cette opération une ou deux fois de plus en préparant chaque fois une nouvelle solution d’eau salée
- Une fois dégorgées, passez vos palourdes sous l’eau du robinet une dernière fois pour enlever tout résidu
Brossez les palourdes
Pour finir, il ne vous reste plus qu’à nettoyer les coquilles de toutes les saletés qui y sont collées. Pour cela, frottez les coquilles avec une brosse rigide puis rincez à l’eau claire.
Vos palourdes sont enfin prêtes à être cuisinées !
Comment préparer les palourdes ?
Les petites palourdes peuvent être dégustées crues à condition qu’elles soient fraîches. Une fois nettoyées, il suffit de les ouvrir avec un petit couteau, d’y ajouter un peu de jus de citron et le tour est joué !
Les grandes palourdes peuvent être cuites à la vapeur, au grill ou à la marinière avec du beurre, de l’ail et un peu de vin blanc ou de crème liquide. Une fois cuites, vous pouvez les ajouter à des pâtes, du riz ou encore à des légumes sautés.
Petits conseils en plus
- Pour bien choisir ses palourdes, un seul mot d’ordre: la fraîcheur ! Une palourde fraîche est surtout vivante avec une coquille bien fermée et humide. Si la coquille est ouverte, exercez une petite pression dessus pour la refermer.
- Si, après cuisson, certaines palourdes restent fermées, il ne faut surtout pas les consommer car elles risquent d’être toxiques.
- Si vous ne prévoyez pas de consommer vos palourdes le jour même où vous les avez achetées, sachez qu’il est possible de les conserver au réfrigérateur pendant maximum deux jours dans un linge humide.