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Fricassés

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Découvrez cette recette de sandwich frits très populaire en Tunisie

Pour à peu près 18 pièces

Ingrédients pour la pâte :
- 500 gr de farine
- 1 cuil à café bombée de levure boulangère instantanée
- 1 oeuf
- 2 cuil à soupe d'huile
- 1 cuil à soupe de sucre
- Sel
- Eau tiède
- 750 ml d'huile de friture

Ingrédients pour la farce :
- 1 cuil à café d'harissa berbère
- 3 cuil à café d'harissa en boite
- 2 boites de thon de 160 gr
- 3 oeufs durs
- Câpres
- Olives

Préparation:

La pâte :
Délayez la levure dans un petit bol d'eau tiède. Dans un autre bol, mélangez le sucre et la farine. Faites-y un puits et versez la levure, l'huile, et l'oeuf. Mélangez. Ajoutez le sel et encore de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène (comme de la pâte à pain).
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes sur une planche farinée. La pâte sera un peu molle et collante.
Séparez la pâte en boules de la taille d'un oeuf. Donnez-leur une forme ovale. Placez-les sur une planche farinée (espacez-les car elles vont gonfler). Couvrez-les d'un linge propre et laissez reposer 1 heure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle assez profonde. Frire les boules de pâte doucement dans assez d'huile pour que l'intérieur soit cuit et l'extérieur soit doré.
Les boules juste sorties du feu seront un peu dures. Laissez les refroidir un peu sur du papier absorbant. Elles vont se ramollir et vous pourrez les fendre comme des sandwichs.
Dans un petit bol, mélangez les 2 types d'harissa avec un peu d'eau pour obtenir une sauce de la consistance du ketchup. Tartinez l'intérieur des fricassés avec cette sauce. Ajoutez du thon, de l'oeuf dur (coupé en quartiers), quelques câpres et une olive.
Servez de préférence rapidement, ou réservez-les et réchauffez-les 5 minutes au four.

frites

friture

thon

oeuf

huile

farine

levure

harissa

capre

olive

pate

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