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Crème de noisettes (ou Assida Noisettes)

  • Crème de noisettes (ou Assida Noisettes)
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Ingrédients pour la crème aux noisettes:
- 750 gr de noisettes en pâte (grillées et moulues finement jusqu'à former une pâte)
- 420 gr de sucre
- 11 cuil à soupe de farine
- 2 L de lait entier + 1 verre d’eau

Ingrédients pour la crème blanche (crème pâtissière):
- 1 sachet de préparation pour crème pâtissière
- 0.5 L de lait
- 150 g de sucre en poudre
- 2 cuil à soupe d’eau de géranium (ou d’oranger, ou de rose) 

Pour la décoration :
- fruits secs grillés entiers et moulus, bonbons, etc…

Préparation :
Diluer la pâte de noisettes dans le lait quelques heures à l’avance (le matin pour préparer l’assida le soir). Mixer avec le mixeur plongeant pour libérer tous les arômes.

Le soir, passer les noisettes au tamis. Bien les presser pour extraire un maximum de liquide.
Ajouter la farine, bien mélanger, puis mixer pour enlever tous les grumeaux.
Mettre sur le feu et mélanger sans s’arrêter (prévoir une heure pour la cuisson). Ajouter un peu d’eau si le mélange devient trop épais. Dès que ça commence à bouillir, ajouter le sucre. Il va liquéfier légèrement l’assida.
Verser dans des coupes propres et bien essuyées jusqu’à 2 cm du bord pour laisser la place à la crème blanche (crème pâtissière).
Quand la crème aux noisettes aura totalement refroidit, préparez la crème blanche comme indiqué sur le paquet de préparation. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger en fin de cuisson. Versez cette crème dans les coupes. Laissez refroidir.
Au moment de servir, décorez avec des fruits secs.

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